操作要害:破碎可选用捣碎机、盘式或锤式破坏机，亦可选用盘式磨粉机。荸荠球茎破碎程度应以皮渣内层无白色肉质为宜。荸荠球茎破碎时用挑选法完成粉渣别离,可先进行粗渣别离后,再进行精滤,完成细渣别离。精滤后的淀粉乳需先脱去大部分水后,再进行枯燥。淀粉脱水处理选用离心机脱水作用较好。将脱水后的淀粉凝块人工分红小团粒状,在电动鼓风枯燥箱内枯燥,枯燥温度为40～60℃。淀粉块枯燥至含水量为15%以下时，中止枯燥,取出进行破坏、过筛、包装后即得皎白、均匀的荸荠淀粉制品。

  荸荠汁口味清淡,淀粉在加工后简单沉积,因而需处理的中心问题是改善口味，优化弄清工艺和避免色彩改变。试验标明最佳出产的根本工艺为:将经浓缩的淀粉废水离心除沉积,在100℃下加热3分钟；经过滤,调理荸荠汁的糖酸比(每100毫升的荸荠汁参加1.0克白糖和0.2克碳酸氢钠),在93℃灭菌3分钟,可制成色泽淡黄、风味浓郁的荸荠汁饮料,其质量与由鲜荸荠加工的饮料适当。

  荸荠混合果汁也是现在研讨的热门,首要有荸荠奶、荸荠甘蔗复合果汁、荸荠茅根汁、莲藕荸荠复合果汁、荸荠刺梨复合果汁和荸荠胡萝卜汁。此类果汁因具有多种果蔬的养分保健功用,改善单一果汁的风味,到达集养分、保健、风味于一体的作用。但因为多种成分的混合不利于饮料的稳定性,因而力求安排状况弄清通明,无悬浮物和沉积便成为其要害工艺。使用糖化酶、果胶酶等能够大幅度进步质料的出汁率,进步产品的稳定性。

  荸荠罐头产品是传统的荸荠加工产品,首要出口到日本、美国、加拿大及东南亚等区域。可是，因为近些年来商场之间的竞赛的压力及出产厂商对影响产质量量的相关要素操控力度的削弱,形成许多产品出口滞销,因而其工艺办法仍需加强完善,以进步荸荠罐头质量.严厉荸荠去皮工序的质量开展要求,改善荸荠的护色办法,加强荸荠预煮工序的操控，选用高温短时的灭菌工艺,是进步清水荸荠罐头质量及下降质料耗费的好途径。

  质料横径需大于25毫米，选用机械分级,依照横径巨细分为大中小三级;沸水烫漂5～7分钟,到根本烫熟,酶失活为宜;送入冻住室冻至-18℃;在冷库内库温动摇应不超越-18℃±1℃。

  现在市售果脯大多是高糖果脯,但是开发甜度低,原果味浓,维生素等养分物质含量高的低糖荸荠,是现在荸荠果脯的开发趋势,也是传统果脯的新一代产品,这不仅对果脯的质量和滋味提出更新的要求,并且合适各种顾客食用,包含肥胖症和禁食高糖患者。